Un menu variant très régulièrement,
au gré des saisons et des produits du marché,
à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
45 € entrée, plat et dessert
62 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
LES SARDINES de nos côtes / grillées au pistou / pissaladière aux oignons / pickles de betterave / yaourt grec
LE POULPE à la façon Sétoise / tielle à la tomate / poivrons / salade et légumes croquants
LES LANGOUSTINES en croustillants / concassé de tomate / piquillos / concombre / espuma de carcasses (suppl. 3 €)
LE FOIE GRAS de canard / mi- cuit en terrine / poivre de Timut / chutney aux fruits rouges de La Baule (suppl. 5 €)
LES PLATS
LE POISSON DU MARCHÉ filet à basse température / olives Taggiasche / courgettes / fumet aux salicornes
LA CANETTE vendéenne / filet rôti / figues / noix / suc au miel
LE BŒUF français race Charolaise / filet rôti / sauce bordelaise et girolles / panisses Niçoises (suppl. 5 €)
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Ganache chocolat / framboises / biscuit craquelin
Melon de La Baule confit au Muscat / mousse nougat / feuilleté
Dégustation de crèmes glacées et sorbet Maison selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment au choix sur place
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons frais sont d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.