Un menu variant très régulièrement,
au gré des saisons et des produits du marché,
à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
40 € entrée, plat et dessert
56 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
LES LANGOUSTINES en ravioles / bouillon de carapace / basilic thaï / blettes (suppl. 4 €)
LES ASPERGES blanches / françaises / œuf parfait / lard laborie / sablé parmesan
LE MAQUEREAU de La Turballe / fumé et snacké / pamplemousse / avocat rôti aux épices / quinoa
LES PLATS
LE COCHON de la ferme bio d’Oudon / rôti au piment de la Vera / navets glacé
LE POISSON DU MARCHÉ fenouil / pommes de terre nouvelles / rouille / bouillon safrané
LES RIS DE VEAU noix croquantes / asperges vertes / verpes de bohème (suppl. 5 €)
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Fraises Gariguettes de La Baule / mousse poivre de Sichuanvert / palet épicé
Parfait chocolat Guanaja / menthe du jardin / crumble cacao / pomme verte
Mousse citron / crumble spéculoos / meringue verveine du jardin
Dégustation de crèmes glacées et sorbet maison selon l’inspiration du Chef
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit / salade
