Un menu variant très régulièrement, au gré des saisons et des produits du marché, à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
46 € entrée, plat et dessert
64 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
Menu disponible également en plats à la carte
LES ENTRÉES
LA COURGE Jack Be Little / farcie au potimarron / magret fumé / espuma de maïs
LES SAINT JACQUES Snackées / betterave chioggia confites / émulsion au poivre de Sichuan (suppl. 4 €)
LE FOIE GRAS DE CANARD Mi-cuit / parfumé aux épices douces / coing confit / chutney d’hiver (suppl. 5 €)
L’ENTREE DU MOMENT Selon le marché et les légumes de la Tindière
LES PLATS
LA PECHE DU JOUR Filet cuit à basse température / bardé de lard Guanciale / haricots borlottis mijotés
LE BOEUF Joue confite / façon Thaï / gingembre / soja / carottes de couleurs
LA PINTADE Label rouge / farcie aux crustacés / sauce suprême au laurier / courge spaghettis
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq. Toutes nos viandes sont d’origine Française
LES DESSERTS
Transparence de mangue / dôme citron vert / grenades / sorbet exotique
Poire Williams / pochée / crémeux chocolat guanaja / croquant cacao / sorbet amande
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison, selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
Maison, bio et local…
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons sont frais et d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.
