Un menu variant très régulièrement,
au gré des saisons et des produits du marché,
à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
38 € entrée, plat et dessert
54 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
Poulpe mariné à l’huile de citron jaune, concombre, épeautre et sorbet piquillos orange
Tartine d’aubergine blanche, rollmops de sardines de Saint-Gilles au citron confit et légumes croquants
Queues de langoustines snackées, chutney poivrons ananas anis vert, espuma de tomates à la verveine (suppl. 3 €)
Foie gras de canard mi- cuit au Banyuls traditionnel, gelée de fleur d’Hibiscus et oignons confits au citron (suppl. 5 €)
LES PLATS
Saltimbocca de veau au jambon cru, conté et sauge du jardin, tatin de tomates confites
Carré de porc Ibérique au piment doux de la Vera et petits farcis de légumes d’été
Filet de bœuf Charolais, écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive et sauce blanc manger aux cerises (suppl. 5 €)
Poisson du marché poêlé, fumet au basilic du jardin, artichauts poivrade, courgettes, olives, chorizo ibérique et tomates cerises
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Barre choco-pralin – framboise, meringue moelleuse
Macaron verveine, crémeux pêche chocolat blanc et pêche confite
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison selon l’inspiration
Cheesecake abricot romarin
Poêlée de fraises de la Baule, sablé breton et sorbet maison