Un menu variant très régulièrement,
au gré des saisons et des produits du marché,
à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
39 € entrée, plat et dessert
55 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
LE SAUMON mariné au poivre de Timut / shiitakes et soja / bouillon de poisson fumé
LE POULPE snacké / poivrons confits au basilic et chorizo / crackers aux graines
LE COCHON ferme bio « D’où Don » / poitrine braisée à la bière « Cali » / aubergine / crème glacée moutarde
LE FOIE GRAS pressé comme une terrine à l’anguille fumée / chutney aux algues / salicornes (suppl. 5 €)
LES PLATS
LE VEAU français / en saltimbocca au jambon cru et à la sauge du jardin / carottes bio
LE PIGEON de Mesquer / rôti au cassis / purée de potimarron (suppl. 5 €)
LE POISSON DU MARCHÉ doré sur la peau / courges spaghettis et lard / émulsion de crustacés
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Macaron noix de coco / mangue bio en minestrone / crème passion
Ganache chocolat-yuzu / crumble cacao / crème glacée hêtre fumé
Dessert du moment autour d’un fruit de saison
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit / salade
Dégustation de crèmes glacées et sorbet maison selon l’inspiration du Chef
