Un menu variant très régulièrement,
au gré des saisons et des produits du marché,
à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
38 € entrée, plat et dessert
54 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
Maki de chair de crabe au céleri, betterave en pickles et sorbet
Saint-Jacques d’Erquy snackées, courges spaghetti et fumet léger (suppl. 3 €)
Ravioles de langoustines au basilic thaï, bouillon crémeux et quelques légumes d’automne
Foie gras de canard mi- cuit au Banyuls traditionnel, coing et tomate verte (suppl. 5 €)
LES PLATS
Dorade royale poêlée, étuvée de fenouil aux épices, jus de coques
Suprême de canette vendéenne, purée de potimarron, châtaignes et jus de cranberries
Dos de cerf rôti, poire pochée au vin rouge et racines (suppl. 5 €)
Poisson du marché poêlé, risotto aux champignons de nos forêts
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Velours chocolat orange ganache chocolat, croquant pralin et orange
Confit de figues, dacquoise noix, et crème de café
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison selon l’inspiration
Cheesecake aux mangues, crumble de pistache et meringues
Choux croquant, mousse caramel et pommes confites