Un menu variant très régulièrement, au gré des saisons et des produits du marché, à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
45 € entrée, plat et dessert
62 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
LES PIEDS DE COCHON en croquettes / escargots / émulsion à l’ail / pousses d’épinard
LES CHAMPIGNONS DES BOIS en risotto / mignon de porc fumé / jus de viande
LES NOIX DE SAINT-JACQUES en croûte de noisette / courge spaghetti / butternut grillé / espuma de châtaignes (suppl. 3 €)
LE FOIE GRAS de canard / mi- cuit en terrine / betterave confite au laurier / condiments (suppl. 5 €)
LES PLATS
LE POISSON DU MARCHÉ farci aux algues Dulsé et laitue de mer / marinière de coques / fumet à l’orange
LE VEAU FRANÇAIS le quasi rôti / rognon / carottes de couleurs / salsifis / jus au câpres
L’AGNEAU NORTAIS « Terre et Bêêê » gigot et épaule confits aux herbes / oignons caramélisés / pain brioché / purée de pommes de terre (suppl. 5 €)
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Vacherin verveine citron / mangue fraîche / crème passion / sorbet exotique
Crémeux et tuile chocolat / mousse whisky / sablé et crème glacée sarrasin
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison, selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment au choix sur place
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
Maison, bio et local…
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons sont frais et d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.
