Un menu variant très régulièrement, au gré des saisons et des produits du marché, à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
45 € entrée, plat et dessert
62 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
LES LÉGUMES D’HIVER tarte fine / ketchup végétal / vinaigrette à la truffe / oignons de Roscoff / glace huile d’olive
LE FARZ BRETON tranché doré au beurre / foie gras / légumes / bouillon corsé (suppl. 3 €)
LES NOIX DE SAINT-JACQUES en croûte de noisette / persil racine / émulsion d’herbes (suppl. 5 €)
LE SAUMON label rouge / fumé maison / lentilles du Puy / avocat / blinis de pois chiche
LES PLATS
LE POISSON DU MARCHÉ poêlé / andouille de Guémené / poireau / panais / fumet au blé noir
LE BŒUF FRANÇAIS filet / en feuilleté / duxelle de champignons / épinards (suppl. 5 €)
LA VOLAILLE d’Ancenis / Le Suprême / farci aux écrevisses / pommes de terre confites / infusion de laurier
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Gros chou craquelin / ananas frais / crème mi-montée
Agrumes confits / pamplemousse / orange / crémeux fenouil / sorbet bergamote / biscuit
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison, selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment au choix sur place
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
Maison, bio et local…
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons sont frais et d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.