Un menu variant très régulièrement, au gré des saisons et des produits du marché, à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
45 € entrée, plat et dessert
62 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
LE BOEUF ET LE FOIE GRAS Jarret de bœuf / Dés de foie gras / en Raviole / bouillon / légumes d’hiver
LES SAINT -JACQUES Snackées / Chou fleur mousseline et râpé / lard croustillant / noisettes (suppl. 5 €)
LES PIEDS DE COCHON ET ESCARGOT Mijotés au vin rouge / crème d’ail / mouillette croquante
L’ ENTREE DU MOMENT Selon le marché et les légumes de La Tindière
LES PLATS
LA PECHE DU JOUR Cuit à basse température / farci aux crustacés / fenouil / fumet safrané
LA VOLAILLE Volaille d’Ancenis / citron confit / ras el-hanout / olives vertes / dattes / pois chiche
LE VEAU Grenadin rôti / gnocchis de pommes de terre / glacé au jus de truffe Mélanosporum
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Crémeux chocolat / fruit de la Passion / tuile et crumble cacao
Agrumes bio caramélisés / cheesecake à l’anis vert / meringue citron vert
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison, selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
Maison, bio et local…
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons sont frais et d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.
