Un menu variant très régulièrement, au gré des saisons et des produits du marché, à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
46 € entrée, plat et dessert
63 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
Menu disponible également en plats à la carte
LES ENTRÉES
LES LANGOUSTINES En croustillant / caviar d’aubergines / julienne de concombre / huile de langoustine
LE FOIE GRAS En terrine / mi-cuit / à la fleur d’hibiscus / figues séchées / chutney abricot et amandes (suppl. 5 €)
LES SARDINES DE SAINT GILLES En pressé / poivron confit / chorizo Ibérique / Sorbet piquillos orange
LES TOMATES Soupe glacée / cocos de Paimpol au pesto / burrata crémeuse
LES PLATS
LA PECHE DU JOUR Filet cuit à basse température / farci aux salicornes / risotto et beignet de courgettes
LE BOEUF Faux filet racé snacké / lard di colonnata / pommes de terre / bordelaise à l’échalote
L’AGNEAU Nortais « Terre et Bêêê » morceau rôti selon arrivage / ail noir / burger d’effiloché confit / yaourt grec (suppl.5 €)
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq. Toutes nos viandes sont d’origine Française
LES DESSERTS
Pêche en brunoise / verveine du jardin / diplomate à la fleur de lavandin / pain de Gênes
Melon mariné au Muscat / biscuit Arlette / crème au romarin du jardin
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison, selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
Maison, bio et local…
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons sont frais et d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.
