Un menu variant très régulièrement, au gré des saisons et des produits du marché, à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
45 € entrée, plat et dessert
62 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
L’OEUF FRIT de la ferme « Au Grand Air » de Joué / carottes de couleurs fumées au bois de hêtre
LES SAINT -JACQUES Snackées / chutney de mangues et ananas / émulsion coco (suppl. 3 €)
LE FOIE GRAS mi-cuit / parfumé aux épices douces / fleur d’Hibiscus / chutney d’hiver (suppl. 5 €)
L’ ENTREE DU MOMENT Selon le marché et les légumes de La Tindière
LES PLATS
LA PECHE DU JOUR Cuit à basse température / farci aux champignons / courge / fumet vin jaune
LE CANARD Magret façon tournedos / farci aux noix / betterave confite / jus cacao (suppl. 5 €)
LE BOEUF Cuisson longue / joue en crépinette / au vin rouge / grison / pommes de terre confites
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Moelleux au chocolat / cœur amer / crème glacée panais
Pomme confite / espuma au cidre / feuilleté / sorbet granny shiso
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison, selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment au choix sur place
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
Maison, bio et local…
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons sont frais et d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.
