Un menu variant très régulièrement, au gré des saisons et des produits du marché, à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
45 € entrée, plat et dessert
62 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
LA TRUITE ARC EN CIEL En gravlax / betterave / focaccia à l’huile d’olivess
LES LANGOUSTINES Fumées au bois de hêtre / royale / artichaut cru et cuit (suppl. 3 €)
LE FOIE GRAS à l’anguille fumée / chutney aux algues (suppl. 5 €)
L’ ENTREE DU MOMENT Selon le marché et les légumes de La Tindière
LES PLATS
LA PECHE DU JOUR Filet poêlé / citron / feuilles de câpres / asperges vertes / sabayon aux légumes
LE VEAU filet mignon façon « Riviera » d’Alain Ducasse / basilic / piquillos / olives (suppl. 5 €)
LA PINTADE d’Ancenis / Le Suprême / farci à l’ail des ours / pommes de terre nouvelles / blettes
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Fraises gariguettes de La Baule / pesto d’estragon / biscuit Arlette
Ganache chocolat thé matcha / meringue violette / dentelle croustillante
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison, selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment au choix sur place
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
Maison, bio et local…
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons sont frais et d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.