Un menu variant très régulièrement, au gré des saisons et des produits du marché, à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
45 € entrée, plat et dessert
62 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
CHAIR DE CRABE En maki / feuille d’algue Nori/ avocat / graines de blé noir / poreau
LE FOIE GRAS En terrine / mi-cuit / aux dattes Mehjoul / chutney Berbère (suppl. 5 €)
LES LANGOUSTINES En ravioles / à l’ail des ours / bouillon de carapaces / chou pak choï
L’ ENTREE DU MOMENT Selon le marché et les légumes de La Tindière
LES PLATS
LA PECHE DU JOUR Artichauts poivrade façon barigoule / émulsion aillée
LE PORC DE BIGORRE Porc Gascon noir AOP de Bigorre / carré rôti / céleri et shiitaké confits au laurier
LE BOEUF Filet Charolais /millefeuille de blettes /échalotes confites / chips de pommes de terre (suppl.5 €)
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Fraises Mariguettes / pesto de menthe du jardin /sablé et crème cheese au citron
Dôme au miel de printemps de Casson / muesli aux coques / fruits de saison / crème glacée popcorn
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison, selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
Maison, bio et local…
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons sont frais et d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.
