Un menu variant très régulièrement, au gré des saisons et des produits du marché, à découvrir selon les inspirations du Chef
(les intitulés ci-dessous sont ainsi donnés à titre indicatif)
45 € entrée, plat et dessert
62 € en accord mets et vin (3 verres de vin)
LES ENTRÉES
CHAIR DE CRABE En maki / feuille d’algue Nori/ avocat / graines de blé noir / wasabi doux
LE FOIE GRAS En terrine / mi-cuit / aux dattes Mehjoul / chutney de fruits rouges (suppl. 5 €)
LE POULPE Snacké / Courgettes rôties / Pois chiche / Sorbet piquillos orange
LES PETITS POIS Samossa croustillant / crème de petit-pois / burrata au basilic
LES PLATS
LA PECHE DU JOUR Artichauts poivrade façon barigoule / émulsion aillée
LE PORC BRETON Carré rôti / aubergine / tomates confites / tapenade / piment de la Vera
LE BOEUF Filet Charolais / cerises /échalotes confites / pommes de terre nouvelles (suppl.5 €)
Tous nos légumes bio proviennent de la ferme de La Tindière à Nort-sur-Erdre chez M. Lecoq
LES DESSERTS
Fruits rouges de La Baule / meringue / crème cheese au citron / sorbet verveine du jardin
Dôme au miel de printemps de Casson / muesli aux coques / abricot rôti / crème glacée romarin
Dégustation de crèmes glacées et sorbets maison, selon l’inspiration du Chef
Dessert du moment
Assiette de fromages frais et affinés MOF Laëtitia Gaborit, salade
Maison, bio et local…
L’intégralité de nos Carte et Ardoise, des entrées aux desserts en passant par les sauces, fumets et glaces, est réalisée maison, sur place, à partir de produits bruts et crus, conformément aux conditions des Titres de « Maitre restaurateur » et de « Membre du collège Culinaire de France » obtenus par notre Chef Hugues LORIN.
Notre éthique est de consommer bon et local, c’est pour cela que depuis plus de 15 ans, tous nos légumes sont bio et proviennent de la ferme de La Tindière à Nort sur Erdre. Toutes nos viandes et poissons sont frais et d’origine française et locale.
Des allergènes sont présents dans quelques-uns des plats proposés, n’hésitez pas à nous signaler toute allergie lors de votre commande. Des repas sans aucun allergène pourront vous être proposés.
