Fort de ses expériences, notamment à la Bastide de Moustiers Chez Monsieur Alain Ducasse, où le potager du jardin fournissait jour après jour le Restaurant étoilé de la Maison, Hugues Lorin a plaisir à cuisiner et sublimer les légumes de saison.
Un menu variant au gré des saisons et des légumes bio provenant de La ferme de La Tindière de M. Lecoq à Nort-sur-Erdre,
à découvrir sur place selon les inspirations du Chef,
en formule Ardoise ou Saveurs de Saison